Очень хороший рецепт. Буженина действительно похожа, и по вкусу и по цвету, на ту нарезку которая продавалась раньше. По желанию можно нашпиговать чесночком.

Ингредиенты:
окорок свиной - 1,1 – 1,2 кг
соль - 1,5 чайные ложки без горки
перец душистый - 10 горошин
перец черный - 10 горошин
перец чили в хлопьях
кориандр молотый - 1/2 чайной ложки без горки
горчица в зернах желтая - 0,5 чайной ложки
чеснок - по желанию

Рецепт приготовления:В ступке растереть специи и смешать с солью.
Свинину помыть, обсушить.
Натереть смесью специй с солью и горчицей. Если вы, используете чеснок, нашпигуйте им свинину.
Свернуть рулетом и обвязать ниткой.
Завернуть в фольгу или положить в пакет для запекания.
Убрать в холодильник на сутки и более (можно держать в холодильнике до 3-х суток).
Достаем из холодильника и еще раз, очень хорошо заворачиваем в фольгу.
Еслы запекать окорок в рукаве для запекания, то, не забыть проколоть пакет для выхода пара.
Ставим запекаться в заранее разогретую духовку при 250 градусах на 25 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут.
Достать мясо из духовки, дать остыть и убрать в холодильник часов на 10.
Затем, развернуть фольгу (или снять пакет для запекания) и аккуратно убрать нитки.

Приятного аппетита!