Цыплята ПО-МОСКОВСКИ

400 г потрошенных циплят, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г риса, специи, 90 г свежих белых грибов, 100 г сметаны, 40 г масла, 10 г укропа
для теста: 110 г муки, 50 г воды, соль.

Обработанных цыплят разрубить на порционные куски (1—2 на порцию), посолить и обжарить вместе с луком и грибами, уложить в порционный горшок. В посуду, где жарились цыплята, всыпать муку. Пассировать ее, влить сметану и прокипятить.

Полученным соусом залить цыплят, прибавить рубленый укроп, плотно закрыть горшок тестом и поставить на 30 мин. в жарочный шкаф.

Подать цыплят в том же горшочке.



Курица по мингрельски

1 кг курицы, 200 г грецким орехов, 2 яичных желтка, 15 г мяты, 90 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 45 г уксуса.

Обработанную птицу разрубить на порционные куски и обжарить. Сок, образовавшийся в процессе жарения, слить в отдельную посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук. Затем положить толченые орехи, мелко нарезанную зелень мяты, посолить и тушить еще 10—15 мин.

Яичные желтки развести сначала уксусом и соком, выделившимся при жарении курицы. Помешивая, соединить полученный соус с тушеной курицей и снять с огня.



Утка С Груздями

700 г потрошенной утки, 60 г очищенных огурцов, 30 г 3%-го уксуса, специи, 50 г масла, 450 г груздей, 60 г каперсов, 10 г сахара, 15 г укропа.

Обработанную, промытую птицу нафаршировать солеными груздями и жарить в сотейнике. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить.

Огурцы, каперсы, укроп залить крепким коричневым бульоном, добавить сахар, уксус (по вкусу) и прокипятить.

Фаршированную утку нарезать на порции и подать с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов.