Приготовим красивый весенний рулет из шпината, брынзы и красной рыбы.

Наружный слой рулета будет из шпината, средний - из брынзы, внутренний - из слабосоленой или подкопченной нерки.

Сначала приготовим шпинатную пасту. Для этого листья шпината (примерно 0,5 кг) сбаланшируем в течение 1-2 минут в кипящей воде, откинем на сито, обдадим ледяной водой, обсушим и измельчим в блендере.

Добавим желтки 4-х яиц, посолим. Отдельно взобьем 3 белка в пену и введем их в шпинат. Один белок оставим для брынзы.

Добавим 3 столовых ложки муки и 2 столовых ложки крахмала. Все аккуратно перемешаем.

Выложим на бумагу для запекания. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10-15 минут. За это время шпинат должен "схватиться". Вынуть из духовки. Остудить.

Теперь самое сложное в этом рецепте - снять шпинатный пласт. Перевернем его на фольгу, и будем снимать не шпинат, а пергамент. Если шпинатный лист хорошо подсох в духовке, то пергамент снимется без проблем. Можно помогать при этом длинным ножом. Надо стараться, чтобы пласт шпината остался целым, нигде не порвался.

Лист желатина замочить в холодной воде до набухания. Как только набухнет, переносим его в перетертую и смешанную с оставшимся белком брынзу. Вместо брынзы можно использовать любой творожный сыр.

Выкладываем на шпинат. Разравниваем. И еще сверху кладем пластинки подкопченной нерки.

Заворачиваем рулетом, приподнимая один край фольги.

Весь рулет заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов в холодильник для застывания.

Нарезать рулет из шпината, брынзы и красной рыбы острым ножом и подавать в качестве закуски.

Приятного аппетита!