Жареный гусь
Гусь, 4—6 яблок, 2 ч. ложки крахмала, соль, 2—4 веточки поныни.
Подготовленную птицу посолить снаружи и изнутри, начинить яблоками и полынью. Гусятницу наполнить на 3—4 см водой, вскипятить воду, положить в нее птицу, закрыть крышкой и тушить его на небольшом огне.
По мере того, как жидкость будет становиться коричневой, подливать в нее кипяток. Гуся часто поливать жидкостью и время от времени протыкать хвостовую часть, чтобы дать стечь жиру. Незадолго до полной готовности открыть гусятницу и поставить птицу в духовку, побрызгать подсоленной холодной водой и поджарить до появления хрустящей корочки.
Чтобы не пересушить гуся и не обезжирить его, лучше сначала потушить его, а затем слегка обжарить. Разведенный в холодной воде крахмал использовать для загущения образовавшейся при горении жидкости, которую затем использовать как соус к жареному блюду.
Утка жареная с вишнями
1,5 кг утки, 1/4 я красного вина, 500 г вишен, соль, перец.
Утку выпотрошить, вымыть, аккуратно заправить ноги и крылья. Жарить в духовке на среднем огне с небольшим количеством воды, часто поливая утку, в течение 50 мин.
Из вишен удалить косточки и потушить вишни в течение 5 мин в красном вине. Незадолго до готовности птицу вынуть из духовки.
В образовавшийся соус добавить по вкусу соль и перец, а также тушеные вишни с красным вином. Готовую птицу (сверху должна образоваться хрустящая золотистая корочка) разделить на порции, подать на блюде с вишнями, соус слить и подать отдельно.